蔬菜品種：茄子

茄子是為數(shù)不多的紫色蔬菜之一，營養(yǎng)較豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養(yǎng)成分，特別是維生素P的含量很高，每100克中含維生素P7高達(dá)50毫克，維生素P能使血管壁保持彈性，防止硬化和破裂，所以經(jīng)常吃些茄子，有助于防治高血壓、冠心病、動脈硬化和出血性紫癜。

茄形直挺，輕按硬實(shí)不焉；肉質(zhì)細(xì)嫩，烹制容易入味。

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如何選購茄子？

蔬菜市場上的茄子有紫紅色和淡紅色兩種，紫紅色的為條茄，淡紅色的則為杭茄，在春季淡紅色的先上市，隨后紫紅色茄子上市。茄子的老嫩對于品質(zhì)好差影響極大。

判斷茄子老嫩有一個可靠的方法就是看茄子的眼睛“大小”。在茄子的萼片與果實(shí)連接的地方，有一白色略帶淡綠色的帶狀環(huán)，俗稱茄子的“眼睛”。“眼睛”越大，表示茄子越嫩；“眼睛”越小，則表示茄子越老。

另外，嫩茄子手握有黏滯感，發(fā)硬的茄子說明是老茄子。外觀亮澤表示新鮮程度高，表皮皺縮、光澤黯淡說明已經(jīng)不新鮮了。